Процес перемелювання кавових зерен є дуже грубим і впливає не тільки на структуру зерен, але і на кавомолку. Заточені до гостроти леза з кованої сталі або кераміки, що мають високу в'язкість, обертаючись на швидкості до 1200 оборотів на хвилину, подрібнюють і подрібнюють каву.
Після цього дрібні частинки викидаються, готові для перетворення на ароматний напій. Однак тепло, що виділяється в процесі, здатне порушити природні масла кавових зерен і змінити їх крихкі ароматичні якості ще до того, як напій потрапить у вашу чашку.
Придбати високоякісні кавові зерна Gimoka у кількості 3 кілограми за вигідною ціною тепер легко доступно в інтернет-магазині "Філіжанка" за посиланням: https://filizhanka.com/ua/products/kofe-gimoka-3-kg/
Важливу роль у налаштуванні кавомолки відіграють також такі фактори, як рівень вологості, навколишня температура, ступінь обсмажування і навіть густина зерен.
Для кращого розуміння впливу цих факторів на якість кави та максимально ефективного використання кавомолки необхідно глибше розуміти її пристрій.
Ножеві кавомолки
В даний час існують на ринку ножові кавомолки, які, здається, покликані виконувати ту ж функцію, що і їх жернові аналоги. Однак вони скоріше підходять для подрібнення фруктів для смузі чи цукрової пудри, ніж для обробки кавових зерен. Відрізнити їх від звичайних блендерів практично неможливо, що робить вибір між ними досить скрутним.
Це пов'язано з тим, що деякі користувачі вважають подрібнення кавових зерен лише процесом "кришення" зерен на дрібніші шматочки, які неминуче відрізняються за розміром.
Таке нерівномірне подрібнення веде до неоднорідної екстракції при заварюванні кави, а також посилює гіркоту та кислотність напою.
Тому рекомендується купувати вже змелену каву невеликими порціями на професійній кавомолці, ніж користуватися ножовими кавомолками.
Це може бути найкращим рішенням, оскільки змелена кава зберігає більш рівномірні характеристики. В крайньому випадку, краще вибирати ручні або автоматичні жоренові кавомолки, про які буде сказано нижче.
Жорнові кавомолки
Жорнові кавомолки являють собою пристрої, що складаються з двох щільно прилеглих кілець з рядами похилих зубців, або з конусовидного різця, закріпленого в центрі нерухомого зубчастого кільця. Вони забезпечують більш рівномірне подрібнення кавових зерен порівняно з ножовими кавомолками, що сприятливо позначається як екстракцію.
На ринку представлені як електричні, так і доступніші ручні моделі жорнових кавомолок.
Регульованість жорнів є обов'язковою умовою, оскільки для різних методів приготування кави потрібен певний ступінь помелу зерен.
Наприклад, для приготування еспресо використовується дрібний помел, який забезпечує необхідний тиск для створення ідеального еспресо, у той час як для френч-пресу потрібний більший помел.
У більшості моделей нижнє жорно підключене до електродвигуна кавомолки, а верхнє жорно рухається вертикально для регулювання розміру помелу. Деякі моделі оснащені покроковою системою регулювання, яка забезпечує точніший розмір помелу. Інші жорнові кавомолки мають безступінчасту систему регулювання, що дозволяє встановити більш точний розмір помелу.
Жорни можуть бути виготовлені зі сталі або кераміки. Обидва матеріали мають свої переваги: керамічні жорна повільніше затуплюються, що впливає на якість помелу, у той час як сталеві жорна швидше остигають. Вибір матеріалу залежить від переваг та цілей користувача.
Конусоподібні жорна обертаються зі швидкістю 300-500 оборотів на хвилину, створюючи ефект вирви, який спрямовує кавові зерна на зубці жорна для подальшого подрібнення. Плоскі жорна, у свою чергу, створюють ефект «нарізування» зерен.
Одна з переваг кавомолок з конічними жорнами полягає в їх можливості більш точного регулювання розміру помелу.
Тим не менш, деякі сучасні кавомолки, незалежно від типу жорнів, мають складну систему калібрування, що потребує певних навичок та розуміння.
Однорідність помелу
Однорідність помелу - це важливий аспект якості кави, який визначається тим, наскільки однорідними є частинки меленої кави в конкретній партії. Різноманітність розмірів гранул кави впливає швидкість і рівномірність екстракції, але це безпосередньо відбивається на смаку напою.
По суті, чим одноріднішим є помел, тим краще.
Занадто дрібні частинки будуть переекстраговані, а великі недоекстраговані, що в результаті позначиться на смаку напою. В ідеальному світі всі частинки меленої кави мали б однаковий розмір та площу поверхні.
Виробники спеціальної кави постійно дискутують про важливість однорідності помелу, а виробники кавомолок покращують існуючі методи подрібнення кави та розробляють нові способи. Однак основна проблема криється в крихкості кавових зерен, які легко кришаться при подрібненні. Навіть при темному обсмажуванні зерна стають більш крихкими, що збільшує кількість дрібних осколків у мелену каву.
Більшість сучасних кавомолок спроектовано таким чином, щоб відсоток дрібних уламків у кінцевому продукті не перевищував 10% від загальної маси партії кави.
Однак навіть ця кількість може призвести до проблем, таких як погана фільтрація рідини, нерівномірна екстракція та низька щільність напою.
В результаті процесу подрібнення в мелену каву можуть залишитися більші частинки, ніж передбачалося. Причини цього явища не до кінця зрозумілі, але передбачається, що навіть з наявністю певної відстані між жорнами великі частки все одно можуть просочитися через дрібні щілини через інтенсивність процесу перемелювання.
Таким чином, однорідність млива є ключовим фактором для отримання якісної кави, і як виробники кави, так і виробники кавомолок продовжують працювати над удосконаленням процесу подрібнення для досягнення найкращих результатів.
Розмір помелу
Розмір помелу кави відіграє у процесі приготування напою. Чим дрібніший помел, тим більша поверхня кавової маси, доступна для контакту з водою, що прискорює процес екстракції. Це відбувається тому, що рідина легше проникає через дрібніші частинки кави, досягаючи ароматичних і смакових елементів, що містяться в них.
Під час процесу екстракції рідина просочується через шар меленої кави. Тому важливо, щоб поверхня меленого зерна була досить великою, щоб забезпечити ефективний контакт із рідиною.
Дрібніший помел також створює бар'єр, який затримує просочування рідини, що запобігає недоекстракції. Таким чином, дрібніший помел сприяє більш рівномірній і повній екстракції смакових речовин з кавової маси.
З іншого боку, грубий помел означає, що рідина проходить через шар меленої кави швидше, що може призвести до недостатньої екстракції ароматів та смакових речовин.
Для досягнення оптимального балансу між швидкістю екстракції та якістю напою необхідно правильно калібрувати кавомолку, щоб отримати потрібний розмір помелу, який забезпечить необхідний час контакту рідини з кавою.
.jpg)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
